Mixez au robot les noisettes et le pain rassis afin d’obtenir une fine chapelure.
Battez l’œuf en omelette.
Passez les filets de maquereau dans l’œuf battu puis juste une face dans la chapelure. Faites chauffer l’huile d’olive (gardez-en un peu pour l’étape suivante) dans une poêle, et faites cuire 2 mn à feu doux les filets côté chapelure. Ne laissez pas trop colorer.
Lavez et coupez les radis en deux. Faites-les revenir à l’huile d’olive dans un poêle chaude 2 ou 3 mn à feu vif. Ajoutez le beurre en fin de cuisson et servez sans attendre.
