Maquereaux et chou blanc à la coriandre

Ingrédients

Préparation

1. Concassez le poivre blanc.
2. Taillez le citron jaune en rondelles.
3. Lavez et hachez la coriandre.
4. Mélangez le gros sel, les 40 g de sucre semoule et le poivre blanc.
5. Disposez dans un plat la moitié du mélange, des tranches de citron et disposez dessus les filets de maquereaux.
6. Ajoutez ensuite le reste des tranches de citron et du mélange de sel.
7. Laissez 4 h au réfrigérateur, puis rincez à grande eau les filets de maquereaux. Séchez et réservez au frais.
8. Taillez finement le chou blanc, salez-le abondamment (au sel fin) et laissez-le mariner au moins 2 h.
9. Rincez ensuite le chou à l’eau froide et égouttez-le.
10. Dans un saladier, déposez le chou blanc, le vinaigre de riz, le sucre semoule, la mayonnaise et laissez mariner 1 h.
11. Parsemez de coriandre.
12. Taillez joliment les filets et servez-les avec le chou.