Mélangez le sucre, le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé.
Lavez les maquereaux, ouvrez-les en deux et séparez les filets en retirant les arêtes.
Sur un film étirable tapissé de papier absorbant, posez 6 filets à plat côté chair vers vous, saupoudrez du mélange sel-sucre-aneth, posez les 6autres filets par-dessus, repliez le film, mettez un poids sur les filets et réservez au frais 12 h.
Essuyez les filets, coupez-les en tronçons ou au contraire en biais comme pour le saumon fumé. Servez-les bien frais avec une sauce au raifort (pour cela mélangez la crème, le fromage blanc et le raifort) et des toasts de pain complet aux graines.
Vous pouvez réaliser cette recette avec du poisson plus épais comme le saumon ou la truite, il faudra juste doubler le temps de marinade.
Savennières Domaine du Gué d’Orgé Cuvée Equilibre 2005
