Mettez le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel, du poivre et remuez au fouet. Entourez votre bol d’un torchon pour bien le caler afin qu’il ne tourne pas dans tous les sens.
Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise.
Râpez le zeste du citron vert, pressez son jus.
Ajoutez-le à la rémoulade, ainsi que le zeste, la citronnelle, le gingembre râpé, la coriandre et le piment finement hachés.
Retirez la fine peau des maquereaux (ou pas), coupez les filets en morceaux, nappez-les de rémoulade et laissez mariner au frais 1 à 2 h.
