3 cuillère(s) à soupe de thé fumé (lapsang souchong)
2 poignées de pousses, au choix
10 g de gingembre
2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
2 cuillère(s) à soupe de sauce soja pauvre en sel
gros sel, poivre
Préparation
Mélangez du gros sel, du poivre et 2 cuil. à soupe de thé et roulez les filets de maquereau dans ce mélange. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 20 mn ou plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les, laissez-les tiédir puis coupez-les en quatre.
Préparez le thé : faites chauffer 2 dl d’eau à 95 °C, ajoutez le reste du thé, laissez-le infuser 5 mn puis arrosez-en les pommes de terre, en laissant les feuilles de thé. Mélangez et laissez refroidir.
Pelez le gingembre et râpez-le finement au-dessus d’un bol. Ajoutez le vinaigre et la sauce soja, mélangez.
Rincez les filets de maquereau et épongez-les. Coupez-les en lamelles et arrosez-les de sauce au gingembre.
Répartissez les pommes de terre et le maquereau dans quatre assiettes. Parsemez de pousses et ajoutez quelques cuillerées de sauce au gingembre. Servez frais.
