Préparez la salade. Faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre, le poivre, la badiane, la coriandre et le piment épépiné et tranché dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mettez dans un bol les carottes, les échalotes, le concombre et le radis tranchés finement, puis versez dessus le mélange vinaigré. Laissez macérer au réfrigérateur toute une nuit.
Mélangez les ingrédients de la marinade avec l’ail pelé et écrasé, puis versez sur le poisson. Réservez 30 mn.
Rincez le riz à l’eau froide. Plongez-le dans une casserole avec 750 ml d’eau, une pincée de sel et faites chauffer à feu vif. Lorsque l’eau bout, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 10 mn. Éteignez le feu, laissez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.
Préchauffez le grill à haute température. Disposez les maquereaux sur une plaque tapissée de papier aluminium enduite d’un peu d’huile, peau vers le haut, et faites-les griller 5 minutes en arrosant avec le reste de marinade jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
Égrenez le riz avec une fourchette et mettez-le dans un bol avec les légumes vinaigrés après avoir retiré la badiane. Mélangez et parsemez de graines de sésame.
