Les oranges à vif et prélevez les quartiers avec un couteau. Coupez le fruit de la passion en deux et prélevez la pulpe et les graines. Mélangez avec l’orange et réservez.
Les pommes de terre pelées avec juste ce qu’il faut comme eau non salée pour les recouvrir. Ecrasez-les aussitôt avec le beurre, le lait tiédi et du sel. Poivrez. Mettez-la dans une poche à douille ou un sac de congélation (facile à réchauffer au micro ondes !) et gardez au chaud.
10 mn avant de servir, faites chauffer le gril de votre four au maximum. Posez les filets de maquereaux sur du papier alu étalé sur une plaque. Parsemez d’un peu de fleur de sel et faites griller 5 à 7 mn jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
Les assiettes et disposez-les devant vous. Etalez sur une bande de quelques centimètres le mélange orange-fruit de la passion. A côté, déposez un trait de purée de pommes de terre. Posez le poisson sur les fruits, répartissez 1 c. à café de pâte d’épices (voir recette en fiche : Pâte d’épices) et les pousses germées. Servez immédiatement.
