Réaliser un roux : Faire fondre le beurre en morceaux dans une grande sauteuse. Ajouter la farine dès que le beurre est fondu. Mélanger à l’aide d’une spatule. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène. Faire infuser les épices pendant 10 minutes, lier avec le roux et à la crème. Assaisonner avec le citron, le sel et le poivre.
Cuisson des asperges et des maquereaux
Faire sauter quelques pointes d’asperges coupées en bâtonnets avec de l’oignon nouveau émincé. Passer les filets de maquereaux arrosés d’un peu d’huile d’olive, sous le grill du four pendant 3 minutes
Dressage
Déposer les filets sur la fricassée d’asperges et garnir avec la sauce carotte
