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Marinade pour gibier rouge

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Très facile ◷ 30 min ♙ 4
Marinade pour gibier rouge

Ingrédients

  • 15 cl huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • 1 carotte épluchées
  • 15 cl vinaigre de vin rouge
  • 1 bouteille vin rouge (qualité correcte!)
  • 1 branche céleri
  • 1 bouquet garni
  • genièvre

Préparation

  1. Faire revenir les légumes et leurs épices dans un peu d'huile d'olive.
  2. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le vin, le reste de l'huile, le vinaigre et amener à ébullition.
  3. Faire frémir 15 min.
  4. Laisser refroidir avant d'y plonger la viande et mariner au minimum 48 h.
  5. J'utilise cette marinade pour le chevreuil et le sanglier.
  6. J'en garde toujours un peu que je filtre pour mettre dans la sauce poivrade qui accompagnera le gibier.