Homogénéiser les farines au fouet. Mélanger l’encre de seiche et la bière brune. Puis ajouter aux farines. Bien mélanger. Répartir à la fourchette sur une plaque avec un papier cuisson Sécher 2 heures au four à 90°C, terminer au dessus du four.
Préparation de la crème corse
Cuire les châtaignes dans le lait et sel. Mixer la préparation au robot. Rectifier l’assaisonnement Passer au tamis comme une purée. Si la crème est trop dense, rajouter un peu de crème. La consistance sera celle d’une purée légèrement détendue.
Préparation des petits légumes
Cuire les petits légumes à la vapeur et les couper en 2, dans la hauteur pour les carottes et de la largeur pour les navets.
Dressage
Dans un cercle, déposer la crème corse. Saupoudrer ensuite de terre végétale. Planter les mini-légumes et les herbes dans cette terre. Assaisonner de vinaigrette noisette. Servir rapidement.
