Tailler à l'avance le poulet et le lapin en aiguillettes, ainsi que le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanière et les carottes en julienne.
Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10 min.
Raidir dans une sauteuse le poulet et le lapin.
Ajouter les champignons, bien mélanger le tout, mettre le jambon.
Sauter deux ou trois fois et réserver sur une plaque.
Déglacer avec le vin blanc de Jasnières.
Réduire de 3/4.
Ajouter le fond de veau puis la crème fraiche. Faire chauffer quelques instants et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remettre la garniture dans la sauteuse et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout.
