Verser les ananas avec le jus dans un récipient. Ajouter le sucre, le kirsch, le sucre vanillé, le vin blanc, la gousse de vanille (tout sauf le mousseux).
Laisser macérer 24 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajouter le mousseux.
Pour faire « joli », ajouter une brochette (cure-dents) avec 2 morceaux d’ananas coupé + 1 cerise confite entre les deux.
