Fendez, sans entamer le fruit, l’écorce du côté bombé. Mettez les marrons dans la lèchefrite du four, chaleur maximale, avec 1 cm d’eau, pendant 10 mn environ. Les marrons doivent s’éplucher sans peine de leurs deux peaux. Sinon couvrez-les d’un torchon mouillé pendant quelques minutes. Ils ne doivent absolument pas dorer. Epluchés, mettez-les dans une large casserole pour qu’ils s’étalent dans une seule épaisseur avec le beurre, les côtes de céleri, sel, poivre, 1 cuillerée à café rase de farine. Mouillez d’eau à hauteur des marrons, faites bouillir, couvrez et tenez à feu très doux pendant 45 mn environ.
