Filmez un moule. Mélangez dans un bol le sucreglace et la fécule de maïs, puis saupoudrez le moule de quelques pincées. Couvrez et réservez.
Versez 12 cl d’eau dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et remuez. Portez à ébullition et laissez bouillonner 1 mn sans cesser de remuer. Versez 8 cl d’eau dansune autre casserole, ajoutez le sucre et le sirop de glucose. Portez à ébullition et retirez du feu dès quevous obtenez un sirop de sucre.
Montez les blancs d’œufs en neige dans le bol d’un robot, avec la gomme de guar, la crème de tartre et l’arôme de vanille. Lorsque le mélange devient ferme, ajoutez délicatement le sirop de sucre en continuant de battre. Augmentez la vitesse et mélangez encore 2 mn. Incorporez l’agar-agar et continuez à battre 12 à 15 mn jusqu’à obtenir une guimauve assez épaisse. Versez-la dans le moule, puis lissez-la à l’aide d’une spatule humidifiée. Couvrez et laissez reposer 12 h à température ambiante.
Démoulez la guimauve à l’aide du film alimentaire. Trempez un couteau bien aiguisé dans de l’eau chaude, puis coupez-la en carrés de 4 cm de côté.
Saupoudrez le plan de travail du mélange sucre glace-fécule de maïs. Roulez-y les marshmallows, puis parsemez-les de fleurs. Laissez sécher à température ambiante sur une plaque pendant 24 h avant de servir.
