Prenez 125 g de beurre bien frais et tournez-le en crème, ajoutez-y peu à peu les amandes pilées et simultanément le sucre pour les empêcher de tourner en huile.
Pilez 3 ou 4 amandes amères avec un peu de vanille et ajoutez le tout à la pâte. Si la pâte était trop dure, prenez un blanc d’œuf battu en neige, mélangez le peu à peu à la pâte mais n’ajoutez que ce qu’il faut pour délier la pâte.
Travaillez-la longtemps jusqu’à ce que vous arriviez à la rouler et à lui donner la forme voulue.
Beurrez ou huilez un morceau de papier sulfurisé et garnissez-en une tourtière. Placez-y le massepain et enfournez four chaud mais éteint.
Laissez sécher pendant quelques heures avant de vous en servir.
