Dans un blender, mixez les œufs avec le lait et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans une poêle creuse et profonde, faites chauffer 3 à 4 cm d’huile. Dans l’huile très chaude, versez une grosse cuillère de pâte de manière à remplir de façon aléatoire la poêle et former une galette irrégulière. Laissez colorer puis retourner. Procédez en plusieurs fois si vous souhaitez réaliser des matafans individuels.
Ôtez-le (ou les) matafan(s) de la poêle, posez-le(s) sur une grille ou du papier absorbant, puis disposez sur une assiette de service. Ajoutez des morceaux de jambon cru, quelques feuilles de salade préalablement assaisonnée, et parsemez de morceaux de persillé de Tignes.
