Préparez la pâte : disposez la farine en puits dans une jatte. Fouettez les œufs avec la moitié du lait, l’huile de noix, un peu de sel et de poivre, puis versez-les dans le puits.
Incorporez petit à petit à la farine, puis versez le reste de lait en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Lavez, séchez et hachez les herbes. Incorporez-les ensuite à la préparation précédente.
Effeuillez les endives.
Préparez la vinaigrette en mélangeant les 2 huiles, le vinaigre, du sel et du poivre.
Hachez grossièrement les pistaches.
Emiettez le roquefort.
Mélangez intimement tous ces ingrédients.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, puis versez la pâte. Laissez
Cuire doucement le matefaim jusqu’à ce que la pâte ne coule plus puis, en vous aidant d’une assiette, retournez-le et faites-le dorer sur l’autre face.
Coupez le matefaim en 4 et servez-le accompagné de la salade d’endives au roquefort et aux pistaches.
Vous pouvez parsemer le matefaim de gruyère râpé et le faire
