Taillez les anguilles fumées en gros tronçons, enlevez l’arête et la peau. Réservez au réfrigérateur.
A l’aide d’un petit couteau enlevez les feuilles des artichauts pour ne garder que la queue et le cœur.
Faites tremper les petits oignons dans l’eau (plus facile pour ôter la peau) et épluchez-les.
Coupez la queue des champignons de Paris et nettoyez-les à l’eau.
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, mettez les oignons grelots, 2 gousses d’ail, le thym, laissez cuire 5 mn, puis ajoutez les artichauts,le jus de citron,le vin blanc, faites bouillir et rajoutez un peu d’eau pour cuire la préparation, salez légèrement.
Après 10 mn de cuisson, ajoutez les champignons de Paris et laissez cuire encore 5 mn.
Egouttez la préparation pour récupérer uniquement les artichauts, les oignons et les champignons de Paris. Hachez la dernière gousse d’ail et le persil lavé et séché.
Dans une poêle,faites chauffer 40 g de beurre, puis la poitrine fumée, laissez cuire 5 mn. Ajoutez ensuite l’anguille fumée, les artichauts, les oignons grelots, les champignons de Paris. Terminez en parsemant d’ail haché et de persil. Servez.
