Sortez les œufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Dans un grand bol, mettez les jaunes d’œufs, ajoutez la moutarde, 1 pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre, 1 cuillerée à café de vinaigre. Avec un fouet à sauce, mélangez, puis ajoutez peu à peu l’huile, toujours en tournant au fouet. Montez ainsi toute la mayonnaise, jusqu’à épuisement de l’huile.
La mayonnaise est alors épaisse et reste bien accrochée au fouet. Allongez-la avec le reste du vinaigre.
Variante : En ajoutant à la mayonnaise des fines herbes, du persil, des câpres et des cornichons hachés, vous ferez une sauce tartare.
