12 à 16 pommes de terre moyenne à frite (ditta, agria ou monalisa)
1 botte d'aneth
40cl de crème liquide
100g poutargue en copeaux
8 à 16 tranches de saumon fumé de 120g à 140g
sel
Préparation
Préparation de la maxime de pommes de terre
Préchauffer le four à 200°C (th6-7). Faire fondre le beurre. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four et la badigeonner généreusement avec une partie du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Eplucher et laver les pommes de terre, puis émincer les très finement. Les disposer en rosace sur la plaque du four en les faisant se chevaucher à moitié d’une tranche sur l’autre. Répéter l’opération 8 fois en tout, puis arroser les rosaces de beurre fondu. Saler légèrement, enfourner 10 min.
Préparation de la crème
Laver et hacher l’aneth en réservant 8 petits bouquets pour le décor. Verser la crème dans un saladier bien froid, puis la monter au fouet en la tenant légère en consistance. Ajouter l’aneth haché et la moitié des copeaux de poutargue. Saler légèrement.
Finitions et dressage
Dans des grandes assiettes froides, disposer le saumon. Réchauffer les rosaces de pommes de terre 1 à 2 min dans le four chaud. Pendant ce temps, avec 2 grandes cuillères, faire 8 quenelles de crème fouettée et les dresser chacune dans les assiettes. Disposer le reste de copaux de poutargue et les bouquets d’aneth sur les quenelles. Sortir les rosaces du four et les disposer délicatement en leur donnant de la hauteur. Servir aussitôt.
