Mélangez le jaune avec 1 cuillère à café de moutarde forte, 1 pincée de sel, poivrez. Versez 25 cl d’huile Isio 4, petit à petit, en battant au fouet jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise ferme.
Ajoutez ensuite le jus d’1 citron vert et réservez au frais.
Dans un bol, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-le délicatement à la mayonnaise. Mettez au frais avant de servir.
