Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, mettez les 2 cuillerées à café de moutarde, 2 jaunes d’œufs, 1 bonne pincée de sel, du poivre fraîchement moulu.
Travaillez au fouet la sauce en ajoutant l’huile en filet. Terminez par un filet de vinaigre. Battez un blanc d’œuf en neige ferme, ajoutez-le à la mayonnaise en la soulevant avec une fourchette.
Il est possible de remplacer le blanc d’œuf par 60 g de crème fleurette montée en chantilly.
