Fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde, du sel etdu poivre. Versez l'huile progressivement en fouettant. Une fois qu'elle a pris consistance, incorporez le vinaigre.
A partir de cette recette de base, vous pouvez tester toutes les variantes possibles et imaginables.
Ajoutez au choix :
1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
1 cuillère à soupe de persil, câpres et cornichons hachés et un peu de jus de citron
2 cuillères de crème fouettée
4 anchois pilés
1 cuillerée à soupe de purée de tomate et de poivron
1 cuillère à soupe de moutarde et 10 cl de crème fouettée
2 cuillères à café de curry
1 échalote hachée, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 1 cuillère à soupe de vin blanc.
le jus d'un citron vert et 1 cuillère à soupe de rhum
Sauce cocktail : ajoutez 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de whisky ou de cognac, 2 gouttes de Tabasco et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
Sauce aïoli : commencez avec 4 gousses d'aïl réduites en purée et remplacez l'huile de tournesol par de l'huile d'olive.
Sauce tartare : ajoutez 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de cornichons hachés, 1 cuillère à soupe d'oignon cru haché, et 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (estragon, persil, cerfeuil).
Mayonnaise aux poivrons : ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 2 cuillères à soupe de poivron rouge haché et 5 olives hachées.
Aux cèpes : ajoutez 3 cèpes mixés.
Au poivre vert: ajoutez 1 cuillère à café bombée de poivre vert moulu et 2 cuillères à soupe de crème fouettée.
