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Médaillons de veau duroc

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◷ 15 min ♨ 25 min
Médaillons de veau duroc

Ingrédients

  • 1 dld'huile
  • 100 g de beurre
  • 8 médaillons de veau
  • 40 g de farine
  • 250 g de champignons
  • 40 g d'échalotes
  • 4 cl de cognac
  • 1 dl de vin blanc
  • 1/2 l de fond brun lié
  • 1 cuillère à soupe d'estragon
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil

Préparation

  1. PREPARATION:
  2. Dans un sautoir, mettre l’huile et le beurre à chauffer.
  3. Disposer les médaillons farinés et
  4. Les faire cuire 7 à 8 minutes sur chaque face.
  5. Les réserver.
  6. Dégraisser le sautoir et y faire sauter les champignons émincés.
  7. Ajouter les échalotes hachées.
  8. Flamber au cognac. Déglacer avec le vin blanc.
  9. Ajouter le fond de veau lié.
  10. Faire réduire.
  11. Napper les médaillons avec la sauce.
  12. Parsemer d’estragon et de cerfeuil hachés.
  13. Servir chaud.