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Médaillons de veau

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♙ Pour 4 personnes
Médaillons de veau

Ingrédients

  • 4 médaillons de veau (150 g)
    150 g
  • 40 g d’oignons
  • 8 cl de cognac
  • 16 cl de crème liquide
  • 40 cl de fond de veau
  • 20 g de morilles
  • 320 g de pommes de terre grenailles
  • 12 g de girolles
  • 12 carottes de 3 couleurs différentes

Décoration

  • Persil haché

Préparation

  1. MÉDAILLONS DE VEAU
    Dans une poêle avec du beurre et de l’huile faire légèrement colorer les médaillons de chaque côtés puis réserver. Ajouter l’oignon et les morilles coupées grossièrement dedans puis faire revenir quelques minutes.
  2. SAUCE AUX MORILLES ET COGNAC
    Déglacer au cognac, faire réduire et ajouter le fond de veau. Laisser cuire pour une réduction de moitié. Ajouter la crème pour que la sauce devienne sirupeuse puis assaisonner de sel et poivre.
  3. CAROTTES
    Pendant ce temps, dans de l’eau bouillante salée, cuire les carottes préalablement épluchées, pendant 3 à 5 minutes (selon la taille).
  4. GARNITURES
    Faire revenir les pommes de terre grenailles entières au beurre dans une poêle pour les faire cuire et dorer. Ajouter les girolles et faire revenir les carottes également au beurre.
  5. FINITIONS
    Mettre la viande dans la sauce et la laisser se réchauffer dedans avant de servir.
  6. DRESSAGE
    Dresser sur une assiette chaude, les pommes de terre puis les champignons d’un côté et les carottes de l’autre. Disposer la viande devant et arroser de sauce. Saupoudrer de persil haché.