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Médaillons de porc forestiers

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Médaillons de porc forestiers

Ingrédients

  • huile d'olive
  • sel
  • beurre
  • poivre
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 1 cuillère à soupe farine
  • persil ou estragon
  • 1 kg filet mignon de porc
  • 500 g champignons de Paris
  • 20 cl vin blanc sec
  • 25 cl crème épaisse

Préparation

  1. Coupez les bouts terreux des champignons.
  2. Rincez-les rapidement et émincez-les en lamelles.
  3. Pelez et émincez l'oignon.
  4. Effeuillez et ciselez le persil.
  5. Détaillez le filet mignon en médaillons de 2 cm environ d'épaisseur. Farinez-les et faites-les dorer dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et 20 gr de beurre.
  6. Retirez les médaillons, placez-les au chaud et remplacez-les par les champignons et l'oignon.
  7. Salez, poivrez.
  8. Laissez cuire 5 min.
  9. Déglacez avec le vin blanc.
  10. Ajoutez la moutarde et la crème.
  11. Prolongez la cuisson de 5 min en remuant.
  12. Versez la préparation de champignons sur les médaillons. Parsemez de persil.
  13. A servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.