Décortiquer les crevettes grises, puis les faire revenir dans un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Après coloration, les couper en petits morceaux.
PROGRESSION
Eplucher la mangue puis tailler de grandes tranches de 0,5 cm à détailler en petits dés.
PROGRESSION
Retirer la chaire de l’avocat sans la casser à l’aide d’une cuillère, puis détailler dans la longueur de fines lamelles.
PROGRESSION
Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanco et le jus du 1/2 citron vert, le basilic et la coriandre hachés. Saler et poivrer.
FINITION & DRESSAGE
À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 12 cm, déposer sur les bords les lamelles d’avocat. Prendre un emporte-pièce plus petit, le placer au milieu et disposer les dés de mangues sur l’extérieur au bord des lamelles d’avocat. Enfin, ajouter les crevettes grises au centre et tasser le tout. Retirer les emporte-pièces, décorer d’herbes fraîches et ajouter une cuillère de vinaigrette.
