Retirer la peau et couper le melon en quartiers. Disposer les quartiers sur un papier absorbant pour bien les égoutter. Faire les caraméliser au beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Réserver au chaud
Préparation de la sauce à la menthe
Chauffer la crème, ajouter la menthe fraîche effeuillée, laisser infuser 20 mn, passer & ajouter le lait concentré sucré. Réserver en pipettes au frais.
Préparation des arlettes
Étaler la pâte feuilletée, saupoudrer de sucre semoule, rouler en boudin de 40 mm. Tailler des tronçons de 1 cm, les étaler de nouveau et les cuire entre 2 plaques à 200°C entre 12 et 15 min.
Montage et dressage
Disposer les quartiers de melon poêlés, des points de sauce et l’arlette feuilletée joliment.
