Coupez les melons en 2, évidez les pépins et faites le maximum de billes en creusant la chair (à l’aide d’une cuillère parisienne).
Raclez le reste de chair avec le jus, réservez-le dans un verre mesureur, 10 cl de sirop de sucre de canne et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Versez dans un plat, puis ajoutez le Monbazillac et placez dans le congélateur 1 heure.
Grattez la surface à l’aide d’une fourchette pour obtenir un granité, puis recommencez l’opération une fois par heure pendant 4 heures. Le mélange doit être entièrement transformé en paillettes.
Au moment de servir, répartissez la moitié du granité de Monbazillac dans la moitié des melons, recouvrez de billes de melon puis du reste de granité.
Décorez avec des feuilles de menthe et dégustez sans attendre.
