Griller les amandes et les noisettes dans une poêle à sec. Faire fondre au bain marire les 2/3 du chocolat de couverture à 45°C.
Finition du chocolat
Râper le restant du chocolat et ajouter le chocolat râpé au chocolat fondu. Remuer délicatement. Une fois fondu, le chocolat est à bonne température pour cristalliser rapidement et rester brillant.
Préparation des palets en chocolat
Placer le chocolat dans une poche à douille. Répartir le chocolat en palets de 3 cm de diamètre, sur un support souple (type tapis en silicone).
Finition et dégustation
Coller sur chaque palet 1 amande et 1 noisettes grillées, quelques raisins secs, 1/2 cerneau de noix et 1 morceau d’orange confite. Laisser refroidir, puis décoller délicatement avant de déguster.
