Le faire fondre au bain marie. Attention, le chocolat blanc est un peu plus délicat à travailler que le chocolat noir. Veiller à ne pas faire bouillir l’eau, afin d’éviter de surchauffer le chocolat blanc. Mélanger délicatement.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de chocolat fondu. Veiller à les espacer les uns des autres.
À l’aide d’une spatule, ou d’une cuillère, lisser les palets en chocolat.
Disposer rapidement les fruits secs.
Laisser les mendiants refroidir, et durcir, à température ambiante avant la dégustation.
