Battre les blancs d’œufs en neige dans un récipient assez profond en y ajoutant 110 g de sucre en poudre au fur et à mesure.
La préparation doit devenir bien ferme, cela peut nécessiter plus de 10 min, mais c’est très important afin que les meringues soient croquantes à l’extérieur et onctueuses à l’intérieur!
Lorsque la préparation est bien ferme, y ajouter les 50 g de sucre en poudre restants et le sucre glace, bien mélanger.
Préparer la plaque de cuisson en y déposant du papier sulfurisé et préchauffer le four à 90°C (thermostat 3).
Selon si vous disposez vos meringues à la cuillère ou avec une poche à douille, deux options s’offrent à vous:
Si vous disposez vos meringues à la cuillère je conseille de mélanger environ 100 g d’amandes effilées à la préparation.
Si vous utilisez une poche à douille, vous pouvez simplement disposer quelques amandes effilées sur les meringues une fois disposées sur la plaque de cuisson.
Disposer des petits tas égaux de façon à ce qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson (les meringues gonflent légèrement).
Cuire les meringues à 120°C (thermostat 4) pendant 20 min puis à 100°C (thermostat 3) pendant 1h.
Une fois refroidies vous pouvez conserver vos meringues dans une boîte hermétique.
