Tailler tous les légumes en julienne: carottes, pousse de soja, champignons.
Préparation du canard et des vermicelles
Tailler le filet en brunoise et laisser tremper 2h les vermicelles dans l’eau
Cuisson de la viande
Suer la viande à l’huile, ajouter la julienne de légume, l’ail, le sucre, sel, piment oiseau. Lier avec l’œuf, le curry et la sauce soja. Refroidir et incorporer les herbes ciselées.
Préparation des nems
Tremper quelques minutes les galettes de riz dans l’eau, puis les égoutter en intercalant des torchons entre chaque galette.
Montage des nems
Garnir chaque galette de riz avec une cuillère de préparation. Refermer les bord et rouler en serrant bien. Souder a l’aide d’un pinceau, avec un mélange d’eau et de fécule.
Pré-cuisson des nems
Préfrire à 140 °C jusqu’à ce que la galette commence à durcir. Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la vinaigrette
Mixer le gingembre, l’ail, le piment et le sucre avec le vinaigre, la sauce soja. Émulsionner avec l’huile.
Cuisson des nems
Frire les nems à 160 °C jusqu’à légère coloration, égoutter.
Dressage
Servir dans un plat avec la vinaigrette, quelques feuilles de salade et de menthe fraiche
