Taillez en quatre dans la longueur chaque gousse de vanille ; grattez-les en réservant les graines.
Lavez les clémentines, puis à l’aide d’un couteau, faites une incision sur le pourtour de chacune d’elles, à mi-hauteur. Pelez à vif la partie supérieure. A l’aide d’un couteau, retirez toutes les fibres blanches.
Versez 1 litre d’eau minérale et le sucre dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille, les graines, les bâtons de cannelle, le safran, le zeste de clémentine, le poivre noir, les étoiles de badiane et 6 feuilles de clémentine. Portez à ébullition et laissez frémir 3 mn. Ajoutez les clémentines mi-pelées et faites frémir 30 mn. Laissez infuser à couvert et, une fois refroidi, réservez 6 h au moins au réfrigérateur.
4, Dressez les clémentines dans un saladier, ajoutez le sirop, les feuilles de clémentine et les épices. Servez bien frais.
