Au bain-marie, faites cuire 100 g de fraises équeutées et 10 g de sucre dans un bol filmé pendant 1 h. Récupérez le jus.
Dans une casserole, portez à ébullition le jus de fraises, 5 cl d’eau, 25 g de sucre semoule et 1/4 botte de basilic effeuillée. Couvrez et laissez infuser 20 mn. Filtrez et réservez au frais.
Fouettez 10 cl de crème liquide, 10 g de sucre glace, les graines d’une demi-gousse de vanille et 30 g de mascarpone.
Taillez en deux 100 g de mûres, 100 g de myrtilles, 100 g de framboises et 100 g de groseilles. Taillez en quatre 125 g de fraises.
Répartissez les fruits dans quatre assiettes, ajoutez le sirop de fraise au basilic et une quenelle de chantilly.
