Ôtez le vert des poireaux, coupez-les en deux et lavez-les.
Coupez le filet mignon en 4 noisettes.
Emincez les poireaux et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre. Salez et poivrez. Emincez les poireaux et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10 mn.
Pendant ce temps, dans une poêle, saisissez 3 mn de chaque côté à feu vif les noisettes de veau sans ajouter de matière grasse. Ajoutez 300 ml d’eau et le fond de veau.
Portez à ébullition, ajoutez la crème.
Servez chaque noisettes de veau sur son lit de compotée de poireaux, accompagné de riz.
