2 cuillère(s) à soupe de poudre d'enveloppe de cacao vanillée Alleno & Rivoire
Préparation
Torréfiez les noisettes au four jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, environ 15 mn à 160°/th.5-6. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau jusqu’à 120°C pendant 3 mn environ, puis éteignez le feu. Dans un saladier, versez le sirop sur les noisettes, mélangez de façon à bien les enrober et à sabler l’ensemble.
Tempérez le chocolat afin qu’il soit brillant et croquant : au bain-marie et avec l’aide d’une thermo-sonde, faites fondre le chocolat jusqu’à 55°C. Retirez la casserole d’eau chaude sous le bain-marie (réservez-la), et placez une casserole d’eau froide pour le faire redescendre à 28°C. Reprenez la casserole d’eau chaude, et placez votre bol de chocolat au-dessus pour remonter la température à 32°C. Ôtez le tout du feu.
Enrobez les noisettes froides dans le chocolat et mélangez bien. Quand le chocolat a refroidi, saupoudrez les noisettes à l’aide d’une passoire tamis avec de la poudre d’enveloppe de cacao vanillée Alleno/Rivoire. Stockez dans un endroit sec et frais avant de déguster.
