Préparez les nuggets. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Mixez finement les graines de lin. Mélangez-les avec 4 cuil. à soupe d’eau, le jus de citron vert, le paprika, une pointe de couteau de poivre et une pincée de sel. Laissez reposer 10 mn. Mélangez la chapelure et la farine dans une assiette creuse. Coupez les avocats en deux, ôtez la peau et le noyau. Coupez chaque demi-avocat en quatre tranches. Passez-les dans le mélange aux graines de lin, puis dans la chapelure. Disposez sur une plaque de cuisson chemisée. Enfournez 15 mn environ.
Préparez la sauce ranch. Pelez et dégermez l’ail. Mixez-le avec le tofu, la moutarde, l’huile, le vinaigre, le paprika, le curcuma et 1 pincée de sel. Mélangez avec les fines herbes et réservez au réfrigérateur.
