2 cuillère(s) à soupe d'herbes fraîches (aneth, estragon)
Préparation
Préparez les nuggets. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire sur feu doux, coté chair, les filets de maquereaux pendant 3-4 mn. Continuez la cuisson de l’autre côté, encore 3 mn. Laissez refroidir complètement. Enlevez la peau, les arêtes et effilochez les maquereaux.
Rincez et émincez la ciboulette. Mélangez-la, dans un bol, avec le poisson, un œuf, la moutarde, le sel et 1 cuil. à soupe de chapelure. Formez des nuggets.
Battez, dans un bol, l’œuf restant. Mettez la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre. Passez les nuggets dans la farine, trempez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Pressez fortement sur chaque face des nuggets pour que la chapelure adhère bien. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Poêlez les nuggets 3-4 mn de chaque côté.
Préparez la sauce. Versez le yaourt dans un bol. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, les échalotes et les herbes rincées et ciselées. Mélangez.
Servez les nuggets avec la sauce, et quelques quartiers de citron.
