Lavez et essorez vos salades. Réservez-les dans un grand saladier. Dans un grand bol, mélangez 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre moulu. Faites tiédir. Hors du feu, ajoutez les noix des Saint-Jacques lavées et ébarbées. Laissez-les macérer 4 à 5 mn. Retirez-les et mélangez-les, avec la sauce, à la salade.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir très rapidement, d’un côté et de l’autre, les tranches de foie gras frais et, à la fin, les coraux. Répartissez dans chaque assiette la salade, la chair des coquilles, le foie gras et le parmesan coupé en fines lamelles.
