Faites chauffer une casserole à feu moyen avec un peu d’huile de coco. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir environ une minute. Incorporez l’ail et le gingembre préalablement épluchés et ciselés.
Ajoutez le lait de coco, la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre de canne. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile de coco. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre.
Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore translucides à l'intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Disposez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses. Versez délicatement la sauce thaï autour et garnissez avec la coriandre, le basilic déjà ciselés et les cacahuètes concassées.
