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Noix de saint-jacques, butternut et châtaigne

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♙ Pour 4 personnes
Noix de saint-jacques, butternut et châtaigne

Ingrédients

  • 1 pièce de butternut
  • 1 litre de crème
  • 16 pièces de Saint-Jacques
  • 100 g de châtaignes
  • Sel
  • poivre

Préparation

  1. Éplucher le butternut, le découper en cubes, puis le cuire 25 minutes. Réaliser le velouté de butternut : mixer les cubes, ajouter la crème et assaisonner.
  2. SAINT JACQUES
    Laver les Saint-Jacques, puis les snacker. Les réserver sur une plaque.
  3. CHÂTAIGNES
    Poêler les châtaignes.
  4. DRESSAGE
    Tailler de fines lamelles de butternut et les frire pour réaliser des chips. Verser le velouté, puis déposer les noix de Saint-Jacques snackées et les châtaignes.