Portez 75 cl d’eau à ébullition dans une grande casserole. Plongez-y les palourdes quelques secondes, le temps qu’elles s’ouvrent, puis retirez-les avec une écumoire et filtrez l’eau de cuisson.
Décoquillez les palourdes. Filtrez le jus qui s’en est écoulé, ajoutez-le à l’eau de cuisson et réservez.
Faites cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau salée, puis égouttez-les.
Epluchez et hachez l’ail après avoir ôté le germe. Effeuillez et ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles pour la finition.
Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’ail sur feu moyen. Ajoutez un peu de fleur de sel, le piment, les baies roses, puis le jus de cuisson des palourdes. Portez à frémissements : le bouillon doit être bien chaud.
Répartissez les spaghettini, les palourdes et la coriandre ciselée dans des verres. Recouvrez de bouillon, décorez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.
