Plongez les homards dans une cocotte d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 mn. Egouttez-les. Détachez les têtes et les pattes (réservez-les). Décortiquez les pinces et les queues des homards, réservez-les au chaud.
Lavez les radis et les florettes de chou romanesco. Faites-les cuire 2 mn dans un cuit-vapeur.
Emincez les radis finement et réservez le tout.
Pelez l’oignon, le gingembre et l’ail, coupez-les en fines lamelles.
Coupez la citronnelle en fins tronçons.
Dans un wok, faites chauffer l’huile, ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre et la citronnelle , puis remuez 1 mn. Mettez les têtes et les pattes, laissez sauter encore 1 mn sur feu vif et versez le contenu de la boîte de lait de coco et 1/2 l d’eau. Salez et ajoutez le poivre de la Jamaïque concassé.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire 10 mn et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez les morceaux de homards, les florettes de chou et les radis, laissez cuire 5 mn.
Hors du feu, ôtez du wok les têtes et les pattes ainsi que le piment, ajoutez les brins de coriandre ciselés, servez aussitôt.
