La veille, préchauffez le four à 180°/th. 6. Étalez les noix de pécan et les pistaches sur une plaque de cuisson. Enfournez la plaque et faites torréfier les fruits secs pendant 10 mn.
Disposez-les ensuite dans une casserole avec 40g de sucre et la fleur de sel. Laissez-les caraméliser 5 à 8 mn (en fonction de la puissance du feu) en remuant.
Étalez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Réservez-en un quart pour la décoration, puis hachez le reste grossièrement.
Avec un batteur électrique, fouettez la crème fleurette en chantilly, avec le reste de sucre. Une fois montée, intégrez, tout en fouettant au batteur, la pâte de sésame noir et le miel, puis ajoutez, à la spatule, les noix de pécan et les pistaches hachées.
Montez les blancs en neige ferme, puis intégrez-les à la chantilly parfumée. Cette opération doit se faire avec une grande délicatesse.
Versez la préparation dans un moule de votre choix, beurré, puis chemisé de film alimentaire. Réservez au congélateur 12h minimum.
Le jour même, au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur un plat, décorez-le avec le reste des fruits secs caramélisés et des fruits rouges frais.
