Eplucher votre mangue, puis la couper en deux, prendre une partie, la couper en morceaux, la mettre dans une casserole avec 1/2 verre d’eau, la faire fondre afin de faire une sauce.
Faire des tranches avec le reste pour la décoration
Faire un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
Ajouter les amandes dès que la couleur du caramel désirée est obtenue. Bien mélanger à la spatule en bois.
Verser sur un marbre légèrement huilé.
La nougatine est prête à être travaillée
Faire 4 petites galettes et faire refroidir
Disposer dans l’assiette à dessert, une galette, une boule de glace de la sauce de mangue et disposer quelques tranches de mangue joliment dans assiette, le dessert doit être aussi beau que bon à découvrir.
