Faites griller les noix de cajou à sec pendant 3 mn dans une poêle (ne les brûlez pas).
Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet.
Préparez le pesto. À l’aide d’un blender, mixez tous les ingrédients dont la coriandre rincée avec ses tiges (réservez quelques feuilles).
Égouttez les nouilles quand elles sont prêtes, en conservant 1 louche d’eau de cuisson.
Ajoutez un peu de pesto dans la casserole de pâtes et ajustez avec un peu d’eau de cuisson selon la texture désirée.
Versez 2 cuil. à soupe d’eau de cuisson dans le bol contenant le pesto et mélangez. Tapissez chaque assiette de ce nappage. Ajoutez les nouilles, quelques feuilles de coriandre, un peu de zeste de citron, du poivre et de la fleur de sel.
