1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive vierge extra
8 cl de vin blanc sec
1 pincée de gros sel et de poivre du moulin
2 brins d'aneth ou de fanes de fenouil tiges séparées
Préparation
Faites griller légèrement les graines de fenouil dans une poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre leur huile et à grésiller. Transférez-les dans un mortier et écrasez-les en une poudre grossière au pilon. Mettez-les dans un saladier avec l’ail, la moitié de l’huile, le vin, le sel et le poivre.
Faites chauffer une grande poêle-gril plate ou une plancha bien huilée à feu vif. Vous devrez faire cuire les couteaux en plusieurs fois, donc prenez du papier absorbant pour essuyer la poêle-gril entre chaque cuisson.
Badigeonnez la poêle-gril ou la plaque avec l’huile restante et déposez-y quelques couteaux, joint vers le bas. Retournez-les à l’aide de pinces dès qu’ils s’ouvrent et appuyez sur la coquille pour aplatir la chair contre la poêle ou la plancha. Faites cuire les couteaux pendant 1 mn ou jusqu’à ce qu’ils brunissent, puis arrosez-les d’un peu de sauce. Couvrez-les et laissez-les cuire à la vapeur pendant quelques secondes.
Déposez-les sur un plat et maintenez-les au chaud le temps de faire les autres, en arrosant la poêle ou la plancha d’un peu d’huile d’olive entre chaque lot.
Versez le jus de cuisson sur les couteaux et servez-les parsemés de fenouil ou d’aneth.
