1,2 kg d'agneau désossé et dégraissé (selle, épaule)
150 g de lard fumé
400 g de petites pommes de terre nouvelles
400 g de petites carottes nouvelles
400 g de petits pois frais
200 g de pois gourmands
1 gousse d'ail
3 feuilles de sauge
1,5 dl de vin blanc sec
3 cuillère(s) à soupe d'huile
d'olive peu fruitée
sel, poivre
Préparation
Coupez la viande en cubes de 6 cm et le lard en bâtonnets. Pelez l’ail et hachez-le. Grattez les pommes de terre et les carottes.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte puis faites-y dorer l’agneau et le lard en remuant. Ajoutez l’ail et la sauge, du sel et du poivre, en remuant pendant 2 mn. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, et remuez encore pendant 3 mn.
Versez le vin dans la cocotte. Dès l’ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h sur feu doux en remuant de temps en temps.
Ecossez les petits pois et équeutez les pois gourmands. Faites-les blanchir ensemble 2 mn et égouttez-les.
Ajoutez les petits pois et les pois gourmands dans la cocotte puis laissez mijoter 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Servez aussitôt et poivrez à nouveau au moment de déguster.
