Pelez, lavez et coupez en deux les oignons s’ils sont un peu gros. Gardez 4 cm de vert. Poudrez l’agneau de farine.
Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre. Posez les oignons et faites les dorer doucement 5 mn. Ensuite retirez-les, ajoutez le reste de beurre et posez la viande. Faites-la dorer sur toutes les faces, puis ajoutez les oignons, l’ail en chemise, le vin blanc et patientez 5 mn le temps que le vin s’évapore.
Ajoutez alors le bouquet garni, du sel, du poivre et couvrez.
Pendant que cuit l’agneau, préparez les légumes : Lavez-les, équeutez les haricots verts et les pois gourmands. Coupez les pointes des asperges en gardant 4 cm de queue.
Passée 1 h 10 mn de cuisson, posez les haricots verts et les petits pois sur l’agneau qui mijote. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 mn puis ajoutez les pois gourmands, les asperges et les fèves. Poursuivez la cuisson 10 mn puis ajoutez le cerfeuil ciselé. Mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.
